Placinta "Poale-n brau" cu varza

Făina se cerne. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Varza murată se spală, se desărează şi se taie „fideluţă". Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ceapa deshidratată se curăţă, se spală şi se pune la hidratat.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se dizolvă în circa 300 ml apă călduţă (35-40°C) şi se amestecă cu făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 20-30 minute.

Prepararea aluatului

Maiaua se amestecă cu circa 1,600 1 apă în care a fost dizolvată sarea şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi, se adaugă treptat uleiul încălzit şi se frămîntă pînă la înglobarea completă. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la dospit 30-40 minute.

Prepararea umpluturii

Ceapa se înăbuşă în ulei şi circa 200 ml. apă 10-15 minute. Se adaugă varza, se amestecă adăugîndu-se cîte puţină apă (circa 300 ml.) 20-25 minute. După înăbuşire se ia de pe foc, se adaugă piperul, se amestecă pentru uniformizare şi se lasă să se răcească.

Modelarea şi coacerea plăcintelor

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în pătrate cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri, cu latura de circa 15 cm. La mijlocul pătratului se aşază umplutura, apoi se unesc colţurile opuse două cîte două, spre mijloc. Se lasă puţin să crească, se ung cu ulei şi se aşază în tava unsă cu ulei. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire se pot servi.