Placinta "Poale-n brau" cu branza

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 750 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 1 apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Grişul se fierbe în circa 500 ml apă. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald la temperatura de 35-40°C şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului de plăcintă

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-90 minute. în timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brînza de burduf se amestecă cu brînza de vaci, ouăle, grişul (făina), zahărul, vanilina, stafidele şi răzătura de lămîie pînă la completa omogenizare.
Modelarea, coacerea şi finisarea produsului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde cu merde-neaua în foaie rotundă cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul foii se aşază în mod egal din umplutură apoi se pliază adunînd marginile spre mijloc. Se aşază pe tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 15 minute, se ung cu ou la suprafaţă. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire se pudrează cu zahăr farin.

Rețetă bonus: Plăcintă cu brânză, ca peste Prut

Vrei să prepari plăcinta altfel? încearcă varianta de mai jos.

îţi trebuie pentru aluat:

• 500 g făină
• 1 ou
• 1/2 cană cu ulei
• 1 cană cu apă călduţă
• un praf de sare.

îţi trebuie pentru umplutură:

• 1 kg brânză
• 4-5 ouă
• 1 ceşcuţă cu smântână.

Pregăteşti aluatul aşa:

într-un vas cerni făina, faci un culcuş şi pui oul bătut cu un praf de sare, apoi adaugi uleiul şi la sfârşit apa călduţă, turnată treptat, până rezultă un aluat legat neted. Acoperi vasul şi laşi 15 minute aluatul în repaus, timp în care te ocupi de umplutură.

Pregăteşti umplutura aşa:

Razi brânza sau o sfărâmi cu o furculiţă şi adaugi peste ea ouăle bătute cu smântână (poţi pune lapte sau iaurt). întinzi foi cât se poate de subţiri, pui la mijloc umplutura şi rulezi. Rulourile obţinute le aşezi într-o tavă, le ungi cu gălbenuş de ou şi le dai la copt. Serveşti plăcinta caldă, dar este bună şi rece.