Conservele de legume - nelipsite din bucatarie

Conservarea legumelor şi fructelor a intrat în obiceiurile familiei şi ale colectivităţilor din vremuri imemorabile, procedeele şi mijloacele tehnice de conservare şi păstrare ajungând astăzi la o dezvoltare maximă.
In hypermarketuri gasim azi un sortiment bogat de legume şi fructe conservate, atât prin sterilizare în recipienţi de sticlă sau tablă, cât şi prin refrigerare. Ambele procedee ajută la punerea la îndemână consumatorului a unor bogate surse de alimente, cu calităţi nutritive ridicate, pentru anotimpurile reci.
Conservele, datorită procedeelor folosite pentru sterilizarea şi păstrarea lor, oferă un procent ridicat de substanţe nutritive, comparativ cu legumele şi fructele crude. Studii şi experienţe ştiinţifice au stabilit că 100 g legume proaspete furnizează 10,00 calorii, în timp ce 100 g legume conservate au un echivalent de 45,6 calorii. 100 g fructe furnizează 63,8 calorii, iar la 100 g fructe sub formă de compot, 151,7 calorii. Aceasta fără să mai vorbim despre conţinutul în vitamine.
In magazine, gospodinele pot găsi conserve de legume preparate în saramură, bulion, ulei, oţet, precum şi conserve dietetice. Conservele de fructe se găsesc sub formă de gemuri, compoturi, dulceţuri, nectaruri, compoturi dietetice, sucuri naturale de fructe, sucuri concentrate, concentrate din fructe, creme de fructe.

Putem adăuga tot la conservele de legume şi supele concentrate pe bază de extract de carne, cu şi fără cuburi de carne, supele pe bază de legume, supele- creme.
Gospodinele trebuie să ştie că legumele conservate în saramură nu se consumă ca atare, ci ele intră în componenţa mâncărurilor, alături de alte alimente. Dintre acestea, mult folosite sunt cele de mazăre şi de fasole verde.
Avantajoase pentru gospodine, în ce priveşte reducerea timpului de preparare a mâncărurilor, sunt conservele de legume în bulion, care au un conţinut ridicat de vitamine şi substanţe nutritive. Printre conservele de acest gen se numără roşiile în bulion, ghiveciul, bamele, vinetele, ardeii de umplut etc.
Conserve cu o mai mare putere calorică şi de saturare sunt cele de legume preparate în ulei. Ele se realizează prin prăjirea prealabilă, înainte de închiderea în recipienţi. Prin această operaţie ele capătă proprietăţi organoleptice şi valori nutritive sporite. Printre legumele conservate în acest fel se numără: roşiile, ardeii umpluţi cu orez, dovleceii, vinetele, morcovii. Prin adaos de orez şi condimente, aceste preparate sunt gata de consum. Acelaşi lucru este valabil pentru tocană de legume, ghiveci, zacuscă, bame, vinete în ulei. Tuturor acestora li se adaugă, conform reţetei, bulion de roşii. Se consumă reci sau uşor încălzite.
Conservele de legume sub formă de salate în oţet sunt foarte căutate în anotimpurile reci, pentru gustul lor picant şi pentru valoarea lor nutritivă. In unităţile comerciale se găsesc salate diferite, cu oţet, ulei şi bulion: ardei graşi, gogo şari, ardei marinaţi, castraveţi întregi sau tăiaţi şi în amestec cu ardei şi ceapă, varză roşie, sfeclă etc.
Din magazine nu lipsesc, în anotimpul rece mai cu seamă, conservele dietetice. Nu lipsesc nici conservele de legume concentrate, cum ar fi: pasta de tomate, bulionul, sucul de roşii, pasta de ardei graşi roşii, sosurile picante etc.