Imbracarea formelor in aspic si garnisirea lor

Multe mâncăruri reci: peşte, pastete, piept de pasăre, şuncă, ouă se servesc combinate cu aspic.
Dacă se garniseşte numai partea de deasupra, aspicul se va turna pe fundul formei în grosime de 1 cm. Se lasă la rece să se coaguleze. Este bine ca înainte de garnisire să se facă o mică schiţă pe o bucătică de hârtie. Pentru garnisirea aspicului se întrebuinţează: măsline, pătrunjel verde, morcov fiert, boabe de mazăre, castravete murat, gogoşar, albuş şi gălbenuş fiert tare, şuncă, sardele.
Din albuşul de ou fiert şi ţinut câteva minute în oţet alb (ca să nu se sfărâme la tăiat) se pot face crizanteme, margarete, ghiocei :au alte flori cu petale albe. Se taie petalele şi se aşază pe o plansetă. Mijlocul florii se face din morcov fiert, iar cotorul şi frunzulitele din pătrunjel verde. Fiecare se moaie în aspic lichid ca să se lipească mai uşor, apoi se aşază pe aspicul închegat, astfel ca să se orneze desenul respectiv. După ce se aşază garnitura, se toarnă cu lingură un strat subţire de aspic, care se lasă iarăşi să închege. Se adaugă mezelurile, pasteta, limba etc. Se umple cu restul de aspic si se dă la rece să se închege. La servit se moaie forma o clipă în păine caldă şi se răstoarnă imediat pe o farfurie, de preferinţă de sticlă.