Escalop cu ciuperci si orez

Carnea se taie în felii subţiri, cîte două pentru fiecare porţie, se bate puţin cu ciocanul de lemn, se sărează, se trece prin făină şi se prăjeşte pe ambele părţi, la foc iute. După prăjire, în stare fierbinte, se stinge cu vin, apoi cu apă, pentru a-şi forma sosul. Se mai dau cîteva clocote, apoi se adaugă ciupercile, tăiate felii şi înăbuşite în unt, după care se pun sare şi piper. Se mai dau cîteva clocote şi se ia jos de pe foc. Separat, din orez se face un pilaf, care se serveşte ca garnitură. Se poate servi şi cu alte garnituri. Se serveşte foarte fierbinte.