Bascute umplute cu cartofi

Făina se cerne. Cartofii se spală, se curăţă de coajă, se taie bucăţi şl se fierb 20-30 minute. Se scurg şi se zdrobesc pînă se obţine un piure. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ceapa deshidratată se curăţă de impurităţi, se spală şi se pune la hidratat. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se dizolvă în circa 350 ml apă călduţă (35-40°C) şi se amestecă cu făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C aproximativ 15-20 minute.

Prepararea aluatului

Sarea se dizolvă în circa 2 l apă călduţă (35-40°C) apoi se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se împarte în 100 bucăţi egale, se modelează rotund şi se lasă la odihnă 15-20 minute, pe planşeta presărată cu făină.

Prepararea umpluturii

Ceapa se înăbuşă în ulei 20-25 minute, se adaugă piureul de cartofi, piperul şi sarea şi se amestecă pînă la uniformizare. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească.

Modelarea, coacerea

Fiecare bucată de aluat se modelează rotund, se aşază în tava unsă cu ulei, se presează la mijloc cu merdeneaua formînd un gol sub formă de „cuib", în care se aşază umplutura. Se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ulei la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire se pot servi.