Fasole verde cu suc de rosii
Ingrediente: 6 kg fasole verde, 3 kg rosii, frunze de telina si patrnjel, sare
Fasolea cea mai bună este cea cu păstaia lată, dar se poate folosi şi alt soi de bună calitate. Păstăile se curăţă la capete, se rup în 2-3 bucăţi şi se fierb acoperite, până când se înmoaie bine (fară să se zdrobească) în circa 3 1 apă clocotită cu puţină sare, într-o oală de 6-8 1. Se pun circa 2 kg fasole odată. Fasolea lată fierbe în 15-20 minute; alte soiuri trebuie să fiarbă mai mult, ca să se înmoaie. Păstăile se scot, apoi, din oală cu strecurătoarea şi se pun într-o cratiţă; se fierb, pe rând, în aceeaşi apă. Fasolea fiartă se aşează în borcane de circa 1 1 sau mai mari, după numărul persoanelor. într-un borcan de 1 1 intră circa 1/2 kg fasole; aceasta se aşează fără să se preseze, până la gâtul borcanului. Sucul, obţinut prin presarea roşiilor (v. „Bulion de roşii"), se amestecă cu apa în care a fiert fasolea şi se fierbe încă 5 minute, apoi se ia de pe foc. în fiecare borcan se toarnă suc (aromat cu frunze de ţelină şi pătrunjel, tăiate mărunt până la 1/3 din capacitatea acestuia, apoi se aşază fasolea nepresată cu 2 cm mai jos de gură, completându-se şi cu suc până la acelaşi nivel. Deasupra fiecărui borcan de 1 1 se pune câte o tabletă de aspirină sau câte 1/2 linguriţă cu conservant. Borcanele se şterg cu un şerveţel de hârtie, se leagă şi, apoi, se sterilizează o oră (v. „Sterilizarea în apă"); vasul în care au fiert borcanele se acoperă cu pături groase, lăsându-1 astfel, până a doua zi, să se continue sterilizarea. Borcanele se aşează, apoi, în cămară.
Fasolea se poate conserva, la fel, fară suc de roşii, numai cu apa în care a fiert, completată cu apă simplă, cât este necesar, ca să se umple toate borcanele; pentru aromă, se pun frunze de pătrunjel şi ţelină şi câte o aspirină pentru fiecare borcan de 1 1. Se leagă şi se sterilizează la fel.
In congelator mare, fasolea se poate conserva fiartă sau nefiartă, în pungă de nylon. Fasolea nefiartă se pune curăţată şi spălată; după ce se scoate din congelator, se pune imediat în apă clocotită. Fasolea congelată crudă (nefiartă) se întăreşte şi fierbe mai greu.
