Tocana de gogosari

Ingrediente tocana de gogosari: 3 kg gogosari, 30 g zahar, 1/2 ceapa alba, 2kg rosii, 1/2 l untdelemn, 2 foi de dafin, un varf de lingurita piper macinat, frunze de telina, sare

Gogoşarii spălaţi şi şterşi, se coc la flacără, pe un grătar sau plită fierbinte, ca să li se pârlească repede coaja, fără să se înmoaie miezul. Pe măsură ce se coc, se presară cu puţină sare fină pe toate părţile şi se aşează suprapuşi, într-o oală acoperită, lăsându-i 30 minute. Ceapa, tăiată în felii subţiri, se căleşte în tot untdelemnul, 10 minute, într-o cratiţă de 5-6 1, la foc mic, numai până când devine lucioasă, fară să se rumenească; apoi, cratiţa se ia de pe foc. Gogoşarii se curăţă de coajă, cotoare şi seminţe cu cuţitul inoxidabil, fară apă şi se taie în felii de 1/2 cm; dacă vreunul este iute, se înlătură. Roşiile spălate se taie în felii de 2 cm grosime.
Când toate sunt pregătite, se pun peste ceapă zahărul, foile de dafin, piperul, o lingură cu vârf de frunze de ţelină tăiate mărunt, gogoşarii şi roşiile, amestecând uşor, ca să fie repartizate uniform pe toată suprafaţa cratiţei şi se lasă să fiarbă încă 10 minute împreună; sare nu se mai pune.
Tocana se aşează, apoi în borcane, care se vor lega şi steriliza ca şi conservele precedente. Se serveşte rece.