Vinete pentru musaca

Se aleg vinete lungi şi subţiri, cu diametrul de 3-4 cm, negre şi lucioase. Se spală şi se taie în felii de 1 cm grosime care, apoi, se pun într-un lighean, se presară cu o linguriţă cu vârf de sare, se amestecă bine şi se lasă 30 minute, ca să-şi lase zeama amară; apoi, se spală bine la un jet de apă şi se scurg. într-o oală de 6-8 1 se pun 3 1 apă; când începe să clocotească, se pun toate vinetele care se acoperă şi se fierb, apoi, numai 2 minute, după ce apa a început să clocotească, din nou. După ce s-au scurs în strecurătoare, feliile de vinete se aşează în borcane de 1 1 sau mai mari (în funcţie de numărul persoanelor), alternându-le cu felii de roşii, sau turnând peste ele suc de roşii care se sărează foarte puţin şi se aromează cu frunze de ţelină şi de pătrunjel tăiate mărunt. în fiecare borcan se toarnă suc până la 1/3 din capacitatea acestuia, apoi se aşează feliile de vinete opărite şi scurse, aşa cum cad, neînghesuite; se completează cu suc, cât mai este necesar, ca acesta să ajungă cu 2 cm mai jos de gura borcanului. Pentru fiecare borcan de 1 1 se pune câte o aspirină sau câte 1/2 linguriţă cu conservant, deasupra.
Se leagă cu celofan şi, apoi, se fierb 30 minute