Chiftele de creveti cu castane si ghimbir

Se elimină capetele, crustele, picioarele şi cozile creveţilor. Se face o tăietură de-a lungul spatelui şi se îndepărtează intestinul (cu aspectul unui fir negru). Se lasă să se scurgă, după ce s-au spălat sub jet de apă rece.

Castanele se decojesc, se spală şi se toacă mărunt.

Ghimbirul se spală, se toacă şi se lasă la înmuiat în puţină apă rece.

Carnea de porc şi creveţii se taie bucăţi mici şi se bat cu bătătorul de lemn. Se pun într-un vas, adăugându-se castanele, albuşurile de ou, sarea, făina dizolvată, vinul, bicarbonatul, piperul şi apa în care a stat ghimbirul. Se amestecă bine, până la omogenizarea perfectă, şi se prepară mici chifteluţe rotunde. în ulei bine încins se prăjesc chiftelele, la foc mic.

După ce încep să se ridice la suprafaţă, se mai lasă foarte puţin. Se scot şi se lasă să se scurgă bine de grăsime