Dulceata de chitru

Se spală fructele, se curăţă cu lama ascuţită a unui cuţit coaja galbenă, se procedează în acelaşi fel cu coaja albă care înveleşte miezul Coaja albă se păstrează, se taie cubuleţe sau dreptunghiuri lungi, care se înfăşoară pe un creion, se pun în tifon şi se scufundă în apă care clocoteşte. Se face focul mic, se fierbe coaja 1/4 oră, se scoate cu atenţie ca să-şi păstreze forma spiralată, după care se desface tifonul şi se lasă conţinutul în farfurie. Pe foc mic se pune zahărul acoperit cu două căni de apă, se fierbe la foc tare când zahărul s-a topit, se spumuieşte des, până când siropul rămâne limpede. Se adaugă coaja de chitră, se parfumează cu o crenguţă de mentă. (Este amăruie). Se fierbe la foc tare şi se spumuieşte. Când fierberea este forfotită se face proba bobului legat Se lasă dulceaţa (care arată ca o miere transparentă) acoperită cu prosop ud, se pune în borcane după 8-10 ore. Se păstrează borcanele în loc aerisit şi fără lumină