Dulceata de gutui

Gutuile, bine coapte, le speli, le ştergi de apă şi de puful de pe ele, le cureţi de coajă şi le tai în formă de beţe de chibrit (julien) sau le dai pe răzătoarea mare, numai până la partea tare, care formează casa seminţelor. Fructele oxidează repede, de aceea trebuie spălate şi mărunţite în timp ce se leagă siropul, pe care îl prepari din apă, zahăr şi zeamă de lămâie. Pui gutuile rase imediat în siropul fierbinte, pentru ca acestea să-şi recapete culoarea. Laşi să fiarbă până se leagă, la fel ca la celelalte sortimente de dulceaţă. Când gutuia rasă are aspect lucios şi pluteşte în tot siropul, iei cratiţa de pe foc, altfel fructele se înroşesc.