Dulceata de afine cu lamaie

Se foloseşte un vas inox sau tingire veche de aramă, în lipsa acestora se foloseşte o cratiţă cu pereţi înalţi, cu fund dublu Se pune zahărul acoperit cu două căni de apă rece, se lasă pe foc mic până când se topeşte zahărul, apoi se face focul mare şi se lasă să fiarbă până când siropul devine bob legat: o linguriţă cu sirop se pune în picături mici pe suprafaţa unei farfurii de porţelan. Dacă siropul rămâne aşa cum l-am pus şi forma picăturii nu se lăţeşte, putem pune fructele. Se curăţă afinele de codiţe, se spală în mai multe ape, se pun în siropul legat Se lasă 10 minute pe marginea plitei, pentru ca sucul fructelor să treacă în sirop, apoi se pune vasul pe foc. Se parfumează cu felii de lămâie şi coajă rasă de lămâie. Se fierbe la foc tare, luând mereu spuma Este gata când siropul este legat, sau atunci când fierberea devine o forfoteală continuă Se trage vasul de pe foc, se acoperă cu prosop curat, umezit în apă rece şi se lasă pe a doua zi, să fie pusă în borcane. Se capsează borcanele, se păstrează la loc aerisit şi întunecat