Dulceata de fructe de soc

Se culeg fructele de soc atunci când sunt bine coapte (sunt negre), se culeg de codiţele mici, se spală în 2-3 ape şi se scurg. Se întind pe un prosop curat ca să se zvânte uşor. Se face un sirop din zahăr şi apă, care se dă în clocot şi se spumuieşte înainte de a se pune la fiert Se fierbe încet 2-3 minute, după care se face focul mare, se spumuieşte dacă mai este nevoie şi se trage vasul deoparte atunci când siropul devine „bob legat". Atunci se pun fructele şi se lasă să stea 1/4 oră pe marginea plitei, apoi se fierbe dulceaţa la foc iute 1/2 oră Se stinge focul şi se continuă fierberea peste 5-6 ore. Prin fierberea rapidă fructele îşi păstrează proprietăţile hrănitoare ca şi aromele. Prin fierberea în 2-3 reprize se scurtează timpul de gelifiere. Când se reia fierberea, în dulceaţa din fructe de soc se adaugă feliuţe de lămâie fără coajă Când siropul stă „bob legat" dulceaţa este gata Se trage vasul de pe foc, se acoperă cu un prosop curat, umezit şi bine stors şi se lasă aşa peste noapte. A doua zi se trece în borcane mici, sterilizate şi etichetate. Se umezesc capacele cu puţin coniac şi se închid borcanele, apoi se pun în cămară