Peste cu vin si stafide "Sultanin"

Pestele portionat si uns cu ulei se coace in cuptor. Faina, usor rumenită în ulei, se stinge cu supă sau apă, i se dă sare şi se continuă fierberea. Stafidele se dau în fiert în vin şi apoi se introduc în sos. Zahărul se arde puţin — gălbui —, se stinge cu apă şi puţină coajă de lămîie şi se toarnă în sos. Sosul cu stafide se toarnă peste peştele fierbinte şi se mai dau cîteva clocote. Se serveşte rece, cu felii de lămîie deasupra peştelui.