Cornuri cu mere

Făina şi pesmetul se cern, scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 200 g. făină în asa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute, pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină circa 1,200 litri apă, oţet sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Merele se amestecă cu pesmetul, zahărul şi scorţişoara, pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Din foietaj se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de formă dreptunghiulară, care se taie în ştraifuri late de circa 10 cm. La baza ştraifurilor se aşază umplutura în strat uniform, după care se rulează. Rulourile obţinute se taie în bucăţi de 10-12 cm. lungime, se aşază în tava stropită cu apă, dînd formă de corn. Se introduc în cuptor, se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă. După coacere şi răcire,se pudrează cu zahăr farin vanilat.