Ardei umpluti cu varza rosie sau alba, fara otet

Varza, ardeii sau gogoşarii se pregătesc ca în reţeta precedentă şi în plus, în fiecare ardei sau gogoşar se pune câte o bucăţică de hrean de grosimea unui creion şi lungimea de 4-5 cm, ca să-i întărească. Ardeii se umplu cu varza şi se aşează la fel în borcane, cu straturi de varză tăiată între rânduri şi cu bucăţele de hrean şi pentru aromă mărar şi cimbru. Borcanul se umple cu apă rece sau călduţă (ca să grăbească puţin fermentarea) şi pentru regim normal încă 5-10 g sare la litrul de apă (sare s-a pus şi pe varză). Borcanul se aşează în cratiţă potrivită şi se lasă în bucătărie să fermenteze.
în condiţii favorabile (16-18°C), în circa 10 zile varza se acreşte. Când este suficient de acră, borcanul cu cratiţa se lasă la rece.
Varza tăiată, roşie sau albă, se poate mura şi în găleţi de plastic. La 2-3 kg de varză se pot pune 5-6 1 de apă, cu 15 g sare la litrul de apă. Dacă vrem să avem zeamă de varză pentru acrit ciorbe, lăsăm să se mureze mai la cald şi apoi păstrăm la rece.