Colaci buzoeni cu lapte si sirop

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 660 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,600 l apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se / adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, ,se adaugă treptat uleiul încălzit la temperatura de 35-40°C şi se frămîntă pînă la încorporarea completă a acestuia. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se împarte în bucăţi de mărimi diferite (pentru produs de 2 kg, 1 kg, 0,5 kg) care se modelează pe planşeta unsă cu ulei, în fitile, din care se realizează colaci, prin împletirea acestora. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 150 ml. apă. Se fierbe 8-10 minute pînă cînd siropul este „legat". Se ia vasul de pe foc, se adaugă vanilina şi se lasă să se răcească puţin.

Finisarea

După coacere şi răcire, colacii se ung la suprafaţă cu siropul cald (circa 60°C), se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.