Colaci de casa "Botosani"

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 130 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,500 1 apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă circa 1,500 1 apă călduţă şi laptele cald (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă a acestuia. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit circa 30 minute.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează în fitile lungi de circa 1 m, pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată de fitil se taie în două, se aşază în formă de „X", se împleteşte de la mijloc spre capete, se unesc capetele obţinînd un inel. Se aşază pe tava unsă cu ulei, se lasă puţin să crească, se ung cu ou şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.