Impletituri din aluat

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 130 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 3,700 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta unsă cu ulei, în formă de covrigi, batoane împletite etc. după imagiaţia fiecăruia. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 20 minute, se ung la suprafaţă cu ou, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată( 180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.