Strudel "Carpati" cu gem

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 330 ml apă călduţă. Biscuiţii se zdrobesc cu merdeneaua pînă se obţine o pulbere. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Ouăle se amestecă cu sarea, vanilina şi oţetul şi se încălzesc la temperatura de 35-40°C. Untura se amestecă cu făina în aşa fel, încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează în formă de pătrat. Se lasă la rece (circa +4°C), aproximativ 25 minute.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu 150 ml. apă călduţă (35-40°C) se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) circa 15-20 minute.

Prepararea aluatului

Maiaua dospită se amestecă cu compoziţia de ouă şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă se încorporează toată cantitatea. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se întinde în formă de pătrat cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untura, apoi se întinde pe planşeta presărată cu făină, în foaie groasă de circa 1 cm, se împachetează în cinci şi se lasă pe planşetă în repaos circa 30 minute. Această operaţie de turare, împăturire şi răcire, se mai repetă încă odată.

Prepararea umpluturii

Gemul se amestecă cu biscuiţii şi esenţa pînă la uniformizare.

Modelarea şi coacerea ştrudelelor

Aluatul se împarte în 2 bucăţi egale, care se întind pe planşeta presărată cu făină, în foi cu grosimea de circa 0,5 cm şi se taie în ştraifuri late de circa 10 cm. La baza ştraifurilor se aşază umplutura în strat uniform şi se rulează. Rulourile obţinute se taie potrivit gramajului în bucăţi de circa 10 cm lungime, se aşază în tavă şi se lasă să crească circa 20 minute. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, se lasă să se răcească puţin şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.