Foietaj crud

Untul se frământă cu margarina până la omogenizare, i se dă formă de pătrat şi se lasă la rece circa 20 de minute. 500 g de făină se aşază pe planşetă, se face un gol în mijloc în care se pune sare, apă, oţet şi se frământă bine, obţinându-se o cocă omogenă, de consistenţă potrivită, care se lasă la rece timp de 20 de minute.

Coca se întinde în formă de pătrat subţire, iar untul şi margarina se aşază în mijlocul pătratului şi se împachetează, unind fiecare latură a pătratului cu latura opusă. Se întinde din nou cu merdeneaua în foaie groasă de 2 cm şi se împachetează în patru.

Coca se introduce în frigider timp de 30 de minute. Operaţia de turare, împachetare şi răcire se repetă încă de trei ori.

Servirea

Foietajul crud se foloseşte la pregătirea diferitelor preparate din foietaj.