Clatite cu sos de vanilie

Din făină, ouă şi lapte se fac foile de clătite. Brânza de vaci se trece prin sită, apoi se freacă cu gălbenuşul de ou şi cu zahărul (cea 0,050 kg); se pun coaja de lămâie rasă şi stafidele. Cu această compoziţie se umplu clătitele, care se rulează în formă de sarmale şi se aşază pe un platou, păstrându-se la cald. 

Sosul se obţine din restul gălbenuşurilor, care se freacă cu zahăr şi cu batonul de vanilie ras. Vasul cu această compoziţie se introduce în bain marie, amesteeându-se continuu şi adăugându-se laptele fiert. Se lasă să fiarbă până se leagă sosul. Acesta se poate servi separat sau turnat lângă clătitele caramelizate.