Cremsnit cu crema de vanilie si frisca (fara ou)

Făina se cerne. Laptele praf se dizolvă în 5 1. apă călduţă.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 200 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească.
Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa un litru apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos, circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea şi coacerea foilor

Foietajul obţinut se împarte în două părţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţin 2 foi cu grosimea de circa 5-6 milimetri (de mărimea ramelor). Se aşază în tăvi stropite cu apă, se perforează cu furculiţa sau croşeta pe toată suprafaţa, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură ridicată la început (250-220°G) pentru a permite creşterea foietajului apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă. După coacere, se scot din cuptor şi se lasă să se răcească.

Prepararea cremei

Zahărul se dizolvă în circa 4,500 litri lapte şi se fierbe. Separat, zea-milul sau făina şi sarea se dizolvă în circa 500 ml. lapte rece apoi se adaugă peste laptele fierbinte (95-100°C) şi se continuă fierberea amestecînd pentru a nu se prinde de vas. Crema se îngroaşă repede formînd bule de aer care dau aparenţa că aceasta este fiartă. După apariţia bulelor de aer, crema se fierbe în continuare încă 15-20 minute, pînă cînd începe să se subţieze din nou. Crema este fiartă cînd proba luată pe o lamă de cuţit se desprinde uşor după răcire, se ia de pe foc, se lasă să se răcească amestecînd pentru a nu se gelifica, după care se adaugă frişca bătută, vanilina şi se amestecă pînă se omogenizează.

Modelarea şi finisarea produsului

Foaia pentru cremşnit, se aşază pe planşetă. Peste ea se pune rama din lemn, se taie bucăţi pătrate sau dreptunghiulare, se toarnă crema fierbinte (45-50°C), se nivelează suprafaţa cremei, se lasă să se răcească şi se aşază a doua foaie. Apoi, se acoperă suprafaţa cremşnitului cu o planşetă şi se întoarce prin răsturnare. Se porţionează, se îndepărtează rama şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.