Cremsnit cu crema de vanilie

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa un litru apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în 5 litri apă călduţă.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 200 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa un litru apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos, circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea şi coacerea foilor pentru cremşnit

Foietajul obţinut se împarte în două părţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, pînă se obţin 2 foi cu grosimea de 5-6 milimetri, de mărimea ramelor. Se aşază în tăvi stropite cu apă, se perforează din loc în loc, pe toată suprafaţa, cu furculiţa sau croşeta, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea foietajului apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă. După coacere, se scot din cuptor şi se lasă să se răcească.

Prepararea cremei

Ouăle se amestecă într-un vas, apoi se adaugă circa 700 ml. lapte rece, sarea şi făina amestecînd pentru omogenizare, după care se adaugă treptat restul de lapte fierbinte (90-95°C) în care a fost dizolvat zahărul. Se obţine o compoziţie omogenă care se pune la fiert şi se amestecă continuu să nu se prindă de vas. Crema se îngroaşă repede formînd bule de aer care dau aparenţa că aceasta este fiartă. După apariţia bulelor de aer, se continuă fierberea încă 15-20 minute pînă ce crema începe să se subţieze din nou. Crema este fiartă, cînd proba luată pe o lamă de cuţit se desprinde uşor după răcire, apoi se ia de pe foc şi se adaugă vanilina. Se amestecă pentru omogenizare.

Modelarea şi finisarea

Foaia pentru cremşnit se aşază pe planşetă, peste ea se pune rama din lemn şi se taie bucăţi pătrate sau dreptunghiulare. Se toarnă crema fierbinte (45-50°C), se nivelează suprafaţa cremei, se lasă să se răcească şi se aşază a doua foaie. Se acoperă cu o planşetă şi se întoarce prin răsturnare. Se porţionează, apoi se îndepărtează rama şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.