Cremsnit special

Foitajul se prepară cu ingredientele de mai sus conform retetei de foietaj crud sau se cumpara din comert. Se împarte foitajul în două părţi egale, se întind două foi şi se coc. Crema de vanilie se prepară astfel: din cantitatea da zahăr se reţin 75 g, care se foloseşte la baterea albuşurilor. Restul de zahăr (0,375 kg), cu făina şi gălbenuşurile se amestecă bine între ele, apoi se adaugă laptele şi se pune totul la fiert (tot timpul cît compoziţia este pe foc se continuă amestecarea). Modul de fierbere a cremei este lucrul cel mai important, deoarece crema se îngroaşă repede şi bulele de aer dau impresia că ar fi fiartă. Crema se fierbe pînă cînd ea începe să se subţieze din nou. In caz că totuşi este tare, se poate adăuga puţină apă. Se va pune un pic de sare, care influenţează gustul. Cînd crema este fiartă, se ia de pe foc şi se amestecă cu albuşurile bătute, pentru ca acestea să se coacă în compoziţie. Amestecul se face bine, dar uşor, spre a nu scădea volumul compoziţiei. Intr-o ramă de lemn, de mărimea unei foi, se aşază crema de vanilie pe prima foaie, acoperindu-se cu cea de-a doua, aşezată cu fata in jos. Se lasa sa se raceasca apoi se taie cu un cutit umed. Se pudreaza cu zahar farin amestecat cu zaharul vanilat.