Tort cu jeleu de zmeura

Pregăteşti blatul aşa:

Freci untul cu zahărul vanilat şr cu jumătate din cantitatea de zahăr. Adaugi gălbenuşurile treptat, amestecând după fiecare, pui cacaua dizolvată într-o lingură de apă caldă, nucă, făina amestecată cu bicarbonatul şi apoi albuşurile bătute spumă cu restul de zahăr. Amesteci uşor până se încorporează albuşul, apoi pui ciocolata topită. Ungi o formă rotundă cu diametrul de 24 cm, torni compoziţia şi dai la cuptor în jur de 30 de minute.

Preparare jeleu:

Faci un jeleu din 250 ml sirop de zmeură cu un plic de gelatină (10 g) pentru tort. Amesteci praful de gelatină cu siropul, pui pe foc şi fierbi 1 minut.

Preparare crema I:

Ouăle şi zahărul le pui pe baie de abur. Când începe să se îngroaşe, adaugi ciocolata bucăţele. Când ciocolata e topită, dai vasul deoparte şi laşi la răcit. Baţi frişca (nu foarte tare), adaugi crema de ouă şi amesteci, apoi gelatina dizolvată în 3-4 linguri de apă. Pentru a nu face cocoloaşe gelatina, iei din cremă 2 linguri şi le amesteci cu gelatina, apoi cu toată compoziţia.

Preparare crema II:

Topeşti împreună 300 g ciocolată şi 150 ml frişcă. Dai vasul deoparte şi adaugi 10 g gelatină dizolvată în 3-4 linguri apă. în 400 ml frişcă bătută nu foarte tare, adaugi ciocolata şi amesteci.

Asamblare:

Pui prima foaie însiropată cu sirop de zahăr ars, pe care îl prepari caramelizând câteva linguri de zahăr stinse cu apă, apoi pui şi esenţă de rom. Pui peste blat jeleul, iar deasupra jumătate din crema 2. Peste cremă aşezi jumătăţi de persici din compot, apoi întinzi uniform şi cealaltă jumătate din cremă. Acoperi cu a doua foaie de blat, apoi dai la rece pentru jumătate de oră pentru a se întări crema. Cu crema a doua îmbraci tortul, deasupra şi de jur împrejur. Poţi orna tortul cu floricele din fondant sau bombonele colorate.