Casolet macelaresc cu fasole

Fasolea se fierbe separat. Ceapa tăiată mărunt se prăjeşte în ulei şi se adaugă la fasole, cînd aceasta este fiartă. Se potriveşte gustul cu sare, piper, boabe de coriandru, foi de dafin, cimbru şi verdeaţă. Se mai dă un clocot. Costiţa se fierbe pe jumătate în fasole, pentru îmbunătăţirea calităţii. Carnea de porc, de ovine, de pasăre şi ficatul în stare crudă se taie felii (una la porţie), se sărează şi se prăjeşte în tigaie. Cîrnaţii se prăjesc întregi şi apoi se taie în rondele, adăugîndu-se direct în fasole. Sosul rezultat de la prăjirea cărnii şi a cîrnaţilor se condimentează cu vin. Roşiile puţin opărite se depi-lează şi se sărează, se pune peste ele ulei şi se coc în cuptor. Se serveşte în timbal sau în castron de pămînt. Se pune întîi fasolea, deasupra felii de carne şi ficat, costiţă afumată, cîte o roşie şi sos. Apoi se dă la fiert în cuptor.