Peste cu spanac

1 Curăţă peştii. Stropeşte-i cu zeamă de lămâie, condimerrtează-i cu vegeta, sare după gust şi dă puţin la rece. (Stropit cu zeamă de lămâie, peştele nu se rupe în timpul prăjirii, însă nu adăuga prea multă, pentru că rişti să obţii efectul contrar!)

2 Opreşte câteva frunze de spanac pe care să serveşti peştele, iar pe celelalte toacă-le cât mai mărunt. Spală ceapa şi tai-o în rondele subţiri.

3 Pune ulei la încins şi căleşte mai întâi ceapa, apoi spanacul. Când verdeţurile s-au înmuiat, iar zeama pe care o lasă a scăzut, stinge focul, potriveşte de sare şi amestecă bine cu parmezanul.

4 Umple peştii cu această compoziţie, prinde cu scobitori, tăvăleşte-i prin pesmet şi prăjeşte-i în ulei bine incins.

Rețetă bonus: File de peşte cu piure de spanac

• 600 g file de peşte
• 100 g felii de bacon
• 600 g spanac
• 1 linguriţă bicarbonat
• 100 g margarină
• 1 ceapă
• 6 linguri pesmet
• 2 linguri făină
• 1 ou ulei sare piper.

Pregăteşti aşa:

Fileurile de peşte le tai în bucăţi, apoi le crestezi cu cuţitul, dar nu până la capăt, după care le sărezi, încălzeşti cuptorul la 180°C, pui într-un vas termo-rezistent fâşiile de bacon şi le laşi în cuptor până se rumenesc frumos. Spanacul îl pui la fiert în apă puţin sărată în care adaugi şi bicarbonatul. Când frunzele de spanac sunt fierte, le strecori şi le mixezi adăugând margarina, sarea şi piperul. Ceapa o tai rondele de 50 mm grosime, le treci prin făină, ou bătut şi pesmet şi le prăjeşti în ulei încins. Feliile de peşte le treci prin pesmetul rămas şi le prăjeşti în uleiul încins. Pe fiecare farfurie pui 2-3 linguri de piure de spanac, iar de o parte şi de alta pui câte o felie de peşte pane, pe care aşezi câte două rondele de ceapă pane. Serveşti cu feiile de bacon prăjite şi cu salată de sezon.