Covrigi satmareni

Făina se cerne. Margarina se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40 ° C

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 1,700 l. apă caldă (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Zahărul şi sarea se amestecă cu iaurtul, răzătura de lămîie, vanilina şi circa 300 ml. apă caldă (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina, adăugind treptat margarina topită la 40°C. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă să crească 30-40 minute.

Divizarea aluatului şi modelarea covrigilor

Aluatul se împarte în 88 bucăţi egale care se modelează pe planşetă în fitile cu diametrul de circa 1 cm. Fiecare fitil se împleteşte în două, se unesc capetele şi se obţine produsul sub formă de inel împletit. Se lasă la odihnă 10-15 minute.

Prepararea siropului

Zahărul caramelizat se dizolvă în 0,5 litri apă şi se fierbe 20-25 minute.

Opărirea şi coacerea covrigilor

Covrigii se opăresc în sirop circa 5-10 minute, pînă se ridică la suprafaţa lichidului. Se scot cu o paletă şi se tapetează cu mac pe aproximativ jumătate din circumferinţă. Se aşază în tavă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).