Covrigi polonezi

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă într-un litru apă călduţă şi se fierbe. Untul se încălzeşte puţin şi se amestecă pînă devine ca o pastă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (30-40°C), se adaugă făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă laptele cald la temperatura de 35-40°C în.care a fost dizolvat zahărul, se adaugă vanilina şi răzătura de lămîie. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă uleiul încălzit şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer ,după care se lasă la dospit cu vasul acoperit, circa 60 minute, la temperatura de 35-40°C.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se întinde în foaie cu grosimea de circa 1 cm., se unge cu unt, se împătureşte în patru şi se lasă la rece la temperatură de circa + 4°C, aproximativ 30 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde în foaie cu grosimea de 1 cm., se taie în ştraifuri de 1,5 cm/45 cm., fiecare ştraif se răsuceşte de la capete spre mijloc în formă de spirală apoi se modelează în formă de buclă cu circumferinţa de 20 cm. ale cărei capete se împletesc de 2 ori, după care se lipesc în interiorul inelului în partea opusă obţinîndu-se covrigul în formă de opt. Se aşază în tavă, se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu ou şi se coc la foc moderat (180-220°C). După coacere, se lasă să se răcească.

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 1,200 litri apă, se fierb 10-15 minute pînă se obţine un sirop „legat“. Se ia de pe foc şi se adaugă răzătura de lămîie şi vanilina.

Finisarea

Covrigii se însiropează pe rînd în siropul cald (circa 60°C).

Rețetă bonus: Polonez ondulat

îţi trebuie: 

• 3 polonezi
• 100 g spaghete
• sare, piper.

Pregăteşti aşa:

Polonezii îi tai feliuţe de câte 1 cm lăţime, iar în fiecare feliuţă înfigi mai multe spaghete, una câte una, începând de pe marginea polonezului, înspre centru. Trebuie să te orientezi să nu laşi spaghetele una mai lungă si una mai scurtă, ci trebuie aşezate frumos, să fie distanţa oarecum egală. Pui apa la
fiert într-un vas, iar când aceasta clocoteşte, adaugi polonezii la fiert. îi laşi aproximativ 8-10 minute, până când spaghetele încep să se „încreţească”, adică până când acestea s-au fiert. După aceea, arunci apa fierbinte, le clăteşti cu apă rece şi condimentezi cu piper. Poţi consuma polonezii ondulaţi cu spanac sau orice alt fel de legume. Pentru decor eu am folosit spanac şi câteva inimioare din aluat.