Covrigi clujeni

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 600 ml. apă călduţă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 600 ml. apă caldă (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă zahărul dizolvat în circa 2,200 l apă caldă (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se acoperă cu o pînză albă şi se lasă la dospit pe planşeta presărată cu făină, 40-60 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea siropului

Zahărul se caramelizează, apoi se dizolvă în aproximativ 500 ml. apă şi se fierbe 20-25 minute.

Divizarea şi modelarea aluatului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu grosimea de circa 1,5 cm, subţiindu-se spre capete pînă ajunge la grosimea de circa 0,5 cm. Din fiecare fitil se formează o buclă cu circumferinţa de aproximativ 20 cm ale cărei capete se împletesc de 2 ori, apoi se lipesc în interiorul inelului în partea opusă obţinîndu-se covrigul sub formă de opt. Se lasă în repaos 5-10 minute.

Opărirea şi coacerea

Covrigii se opăresc în sirop 5-10 minute pînă se ridică la suprafaţa lichidului. Se scot cu o paletă, se tapetează cu mac pe aproximativ jumătate din circumferinţă, se lasă să se scurgă, se aşază pe tava unsă cu ulei, se introduc în cuptor si se coc la temperatură moderată (180-220°C).