Covrigi "Buzau"

Făina se cerne. Macul se amestecă cu sarea.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 1,100 l apă caldă (35-40°C). Se adaugă treptat făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Zahărul şi sarea se dizolvă în circa 2,200 l apă călduţă (35-40°C), se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă tare care se acoperă cu o pînză albă şi se lasă la dospit pe planşeta presărată cu făină, 40-60 minute.

Divizarea şi modelarea aluatului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu lungimea de circa 25 cm. şi grosimea de circa 2 cm. Se unesc capetele prin presare şi se obţine produsul sub formă de inel. Se lasă în repaos 5-10 minute.

Prepararea siropului

Zahărul se caramelizează, apoi se dizolvă în circa 500 ml. apă şi se fierbe aproximativ 25 minute.

Opărirea şi coacerea covrigilor

Covrigii se opăresc în sirop 5-10 minute pînă se ridică la suprafaţa lichidului. Se scot cu o paletă şi se tapetează cu mac şi sare pe aproximativ jumătate din circumferinţă. Apoi, se aşază pe scîndură şi se introduc în cuptor lîngă flacără, unde se ţin circa 5 minute, după care se răstoarnă de pe scîndură pe vatră, se ţin circa 5 minute, apoi se mută încă de 2 ori spre mijlocul vetrei pentru a se realiza o coacere uniformă. Coacerea durează circa 20 minute şi se poate realiza şi în tavă în cuptor obişnuit în care se coc produsele de patiserie.