Covrigi argeseni

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,900 1 apă călduţă şi se fierbe. Praful de ouă se dizolvă în circa 860 ml. apă călduţă. Margarina şi uleiul se încălzesc, pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în 900 ml. lapte cald (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, 30-40 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul, laptele, margarina şi uleiul, esenţa de lămîie şi vanilina, pînă se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se acoperă cu o pînză albă şi se lasă la dospit pe planşeta presărată cu făină, 40-60 minute.

Prepararea siropului

Zahărul se caramelizează, apoi se dizolvă în aproximativ 500 ml. apă şi se fierbe 20-25 minute.

Divizarea şi modelarea aluatului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu grosimea de 1,5 cm. Din fiecare fitil se realizează produsul sub formă de opt, se lasă în repaos 5-10 minute.

Opărirea şi coacerea

Covrigii se opăresc în sirop 5-10 minute pînă se ridică la suprafaţa lichidului. Se scot cu o paletă, se lasă puţin să se scurgă şi se aşază în tavă. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).