Covrigi oltenesti

Făina se cerne.

Prepararea maielei

Drojdia se dizolvă în 0,900 l. apă călduţă (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Maiaua se amestecă cu circa 2,500 l. apă în care a fost dizolvată sarqa şi vanilina şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la dospit la temperatura de 35-40°C aproximativ 30 minute.

Modelarea şi coacerea produsului

Aluatul obţinut se împarte în 100 bucăţi egale, care se modelează pe planşetă în fitile cu grosimea de circa 1,5 cm. şi lungimea de 50-55 cm. subţiindu-se spre capete pînă ajunge la grosimea de circa 0,5 cm.

Din fiecare fitil, se formează o buclă cu circumferinţa de aproximativ 20 cm. ale cărei capete se împletesc de 2 ori apoi se lipesc în interiorul inelului, în partea opusă. Se obţine covrigul sub formă de opt. Se lasă în repaos 5-10 minute, se aşază în tavă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 500 ml. apă. Se obţine o compoziţie care se fierbe 10-20 minute pînă se obţine un sirop „legat“.
Finisarea produsului

După coacere, covrigii se lasă să se răcească şi se ung cu siropul cald (circa 60°C).