Covrigi impletiti, cu nuca

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 470 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,400 l. apă călduţă şi sie fierbe. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se macină. Uleiul se încălzeşte Ia temperaura de 35-40°C. Untul se amestecă cu făina în aşa fel încît fjăina să fie distribuită uniform în masa de unt şi se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute.

Prepararea aluatului

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C), se adaugă ouăle, sarea, esenţa de lămîie şi se obţine o compoziţie care se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă uleiul cald (35-40°C) şi se frămîntă pînă se încorporează întreaga cantitate. Se obţine un aluat care se întinde în foaie pătrată cu mijlocul mai gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul, apoi se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină în foaie groasă de circa 1 cm. care se împătureşte în patru şi se lasă la rece la temperatura de +4°C, circa 15 minute. Operaţiunea de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă odată.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară cu grosimea de circa 2 cm. şi lungimea de 30 cm., care se taie în ştraifuri cu latura de aproximativ 1,5 cm. Se obţine un fitil care se răsuceşte şi se modelează în formă de opt. Se aşază în tavă, se lasă 10-15 minute să crească, se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 1 litru apă, se fierb 10-15 minute pînă se obţine un sirop „legat“. Se ia de pe foc, se lasă puţin să se răcească şi se adaugă vanilina.

Finisarea

După coacere şi răcire, covrigii se însiropează în siropul cald circa 80°C, se presară cu nucă şi se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.