Covrigi cu miere şi nuci

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 500 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua. Margarina se încălzeşte pînă la temperatura de 40-45°C. Mierea se încălzeşte la temperatura de 40-45°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat margarina încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. în timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Pe planşeta unsă cu ulei, se modelează în fitile de circa 30 cm. lungime şi 2 cm. grosime care se împletesc în două prin răsucire, se unesc capetele şi se obţin covrigii. Se aşază în tava unsă, se lasă circa 20 minute să crească, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se ung cu miere caldă (40-45°C) şi se barotează cu miez de nucă.