Covrigi "Radauti"

Făina se cerne. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă într-un litru apă călduţă (35-40°C), se amestecă cu făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit), la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Zahărul şi sarea se dizolvă în circa 2,500 l. apă, se adaugă mierea artificială, vanilina, esenţa de lămîie, macul, se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit 40-60 minute în vasul acoperit, la temperatura de 35-40°C.

Modelarea şi coacerea produsului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu grosimea de circa 1 cm. Se modelează în formă de opt, se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se tapetează cu mac pe o singură parte, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).