Langosi clujene

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 530 ml. apă călduţă. Brînză telemea se spală şi se rade. Ceapa se curăţă, se spală şi se rade.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 700 ml. apă călduţă (35-40°C), se amestecă cu făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă circa 2,500 litri apă călduţă (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la dospit circa 30 minute la temperatura de 35-40°C. Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu ulei şi se lasă în repaos la temperatura de 35-40°C, aproximativ 10 minute.
Prepararea umpluturii

Brînza telemea se amestecă cu ceapa, ouăle şi făina, pînă la uniformizare.

Modelarea şi prăjirea langoşilor

Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi ovale cu dimensiunea de circa 20 cm. şi grosimea de aproximativ 0,5 cm., apoi se aşază umplutura, se pliază în două şi se presează marginile. Se lasă să crească circa 30 minute la temperatura de 35-40°C, pe planşeta unsă cu ulei. Se introduc în baia de ulei încins, se prăjesc circa 5 minute pe o parte apoi se întorc cu o paletă pe partea cealaltă şi se mai prăjesc aproximativ 5 minute.

După prăjire, se scot din baia de ulei cu o paletă şi se aşază pe un grătar să se scurgă.