Tartine

Tartinele sunt felii de pâine albă sau neagră, tăiate foarte subţiri, unse cu o cremă picantă, unt picant sau pireu şi decorate apoi cu ou, murături, verdeţuri, măsline, maioneză trecută prin cornet dinţat.
Inainte de a tăia feliile de pâine pentru tartine, pâinea se curăţă de coajă. în cele ce urmează se prezintă diferite preparate pentru tartine:
— Se fierbe un creier, se trece prin sită, se adaugă 2 gălbenuşuri răscoapte şi tocate şi 2—3 linguri de parmezan ras. Se freacă totul cu puţin unt şi sare. Se ung felioarele de pâine şi se decorează cu felii de gogoşari sau de roşii etc.;
— Bucăţele mici de creier de viţel se prăjesc în unt cu puţină ceapă tocată mărunt; se adaugă sare şi piper şi se freacă bine; apoi se ung tartinele şi se decorează;
— Se face un sos alb gros din unt, lapte, făină şi sare. Se aşază pe felioare de pâine felii de ou răscopt şi de brânză şi se acoperă cu sos. înainte de a servi se presară cu brânză rasă şi se pun 10 minute la cuptor;
— Se fierbe praz, se scurge şi se toacă mărunt; se leagă cu un sos alb gros. Din această compoziţie se pune un strat gros pe pâine, se decorează cu o felioară de ou răscopt şi se acoperă cu brânză rasă. Înainte de a servi se ţin 10 minute la cuptor;
— Se freacă brânză albă sau de burduf cu 2—3 linguri de sos alb gros, se adaugă 1 gălbenuş, 1 albuş bătut, puţină ceapă rasă prăjită deschis şi mărar tocat fin; se aranjează pe felii de pâine în strat cât mai gros şi cât mai neted. Se ţin la cuptor 10 minute, înainte de a servi;
— Se dau prin sită 2 ouă răscoapte, se adaugă 250 g unt frecat spumă, sare, piper, câteva picături zeamă de lămâie şi după gust puţină ceapă verde tocată mărunt. Se ung tartinele şi se decorează.