Dulceata de caise coapte

Se spală fructele şi se curăţă de coajă. Se aleg fructele sănătoase, nu prea coapte şi de mărime mijlocie. Se scot sâmburii şi se pun fructele astfel pregătite într-un vas cu 2 1 apă, în care s-a desfăcut 1 linguriţă de bicarbonat de sodia Se ţin numai 2 minute, apoi se scot, se spală în două ape reci şi se pun în siropul de zahăr bine legat Se lasă fructele să stea în sirop pe marginea plitei 1/4 oră, timp necesar ca să lase sucul din ele. Se fierbe dulceaţa la foc viu, se spumuieşte de mai multe ori, iar când fierberea nu mai este liberă, ci poticnită, se pune lămâia tăiată felii subţiri şi se mai fierbe la foc mic doar 1/4 oră. Se lasă să se răcească până a doua zi, după care se toarnă în borcane şi se leagă cu celofan Dulceaţa se trece în borcane numai rece.