Rulada de oaie cu ciuperci

Pulpa de ovine se tranşează în bucăţi mari, se condimentează şi se bate puţin. Carnea care cade din tranşare se toacă prin maşină. Ceapa tăiată mărunt se căleşte, se adaugă cozile de ciuperci tăiate julien, zarzavatul tăiat cuburi şi carnea tocată, călindu-se totul bine. Se potriveşte gustul cu sare, piper, cimbru-praf, usturoi tăiat mărunt, verdeaţă şi ou crud, amestecîndu-se bine. Cu o parte din această compoziţie se umplu ciupercile crude. Restul compoziţiei se aşază pe bucăţile de carne, în mijloc punîndu-se şuviţe de costiţă afumată, bucăţi mari de ou fiert, se rulează şi se leagă. Se aşază la tavă peste cîteva felii de ceapă şi zarzavat, se unge cu ulei şi se coace în cuptor, la foc potrivit, cca 30 de minute. înainte de scoaterea din cuptor se stinge cu vin şi se unge. Peste ciupercile umplute se pune caşcaval ras, puţin ulei şi se gratinează separat.
Se serveşte caldă, cu ciupercile alături şi cu alte garnituri.