Chisca moldoveneasca

Se ia 300 g ceapă tăiată mărunt, se prăjeşte în 200 g untură, se adaugă orezul spălat, se căleşte bine şi se stinge cu supă sau apă clocotită, se potriveşte gustul cu sare şi piper, se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă pînă orezul este înmuiat 60—70%.

Carnea se toacă prin maşină, i se adaugă orezul rece, se condimentează cu cimbru, verdeaţă tăiată mărunt, piper, ardei iute şi sare. Se amestecă bine şi se umplu maţele, care după aceea se leagă şi se pun la fiert în apă rece, în care se pun crenguţe de cimbru, piper, boabe, felii de ceapă şi zarzavat. Se lasă la fiert încet. După caz, în timpul fierberii se poate înţepa cu un ac, pentru a nu crăpa. După fierbere se aşază în tava cu untură şi se introduc la cuptor pentru a se rumeni.

Se serveşte fierbinte, cu hrean ras amestecat cu sfeclă roşie. După gust şi posibilităţi se poate pune în amestec puţin ficat. Maţele se freacă cu ceapă rasă şi sare şi se limpezesc bine cu apă rece.

Rețetă bonus: Chiscă de Bucovina

Vrei s-o prepari altfel? iată altă rețetă tradițională de chișcă:

îți trebuie:

• 1 stomac de purcel
• 3 kg carne de porc
• 150 g slănină
• sare
• piper
• nucşoară
• coriandru
• 2 cuişoare.

Pregăteşti aşa:

Speli stomacul de purcel foarte bine, în multe ape şi pe dinăutru şi pe dinafară. Tai carnea felii subţiri cu care tapetezi interiorul stomacului de purcel. Restul de carne o dai de două ori prin maşina de tocat şi o amesteci cu 150 g slănină tăiată cubuleţe mici.

Adaugi condimentele, amesteci bine şi umpli stomacul de purcel, uşor, să nu deranjezi feliile de carne cu care l-ai căptuşit. Coşi locul pe unde l-ai umplut. într-un vas mare pui apă să fiarbă, în care introduci 2 foi de dafin, 2 cuişoare, piper şi sare. Când apa fierbe, introduci stomacul umplut şi-l laşi la foc mic 2 ore, după care, tot în vasul în care a fiert, îl laşi să se răceacă. Scoţi chişca, o zvânţi bine şi o pui câteva zile la fum.