Cotlet de porc umplut ca la Mures

Cotletul alb fasonat, fără os, se împarte în porţii. Se despică apoi fiecare porţie în formă de carte deschisă, se bate cu ciocanul, se condimentează şi se sărează. Umplutura se obţine din: ceapă tocată şi călită, în care se introduc ciupercile tăiate în formă de lame, ardei graşi şi roşii tăiate în cuburi. Totul se condimentează. Apoi se adaugă ouăle, bătute ca pentru omletă, si creierul fiert. Omleta astfel obţinută se unge cu muştar, se presară cu caşcaval, se rulează şi se taie în porţii. 

Cu această compoziţie se umplu cotletele, care se închid la loc; marginile se fixează bătând cotletul cu ciocanul. Cotletul astfel umplut se dă prin făină şi se prăjeşte în untură încinsă, pe ambele părţi. Peste cotletul prăjit se toarnă jiul de carne şi se mai înăbuşă cea 5 minute. Se serveşte cu diferite garnituri.