Bitoc picant cu carne de vita si porc

Carnea, împreună cu sare, piper şi ardei iute, se toacă foarte fin, se frămîntă cu ceapa şi verdeaţa tăiate mărunt şi cu untul crud. Carnea se porţionează după frămîntare şi se întinde puţin. în mijlocul fiecăruia se aşază cuburi de caşcaval. Apoi se rulează, fie în lungime, fie rotunde, puţin aplatizate. Se frig la gratar, cate doua bucati pentru o portie.

Nota: atentie la strangerea capetelor ca sa nu crape, pentru ca altfel isi pierd din umplutura, scazandu-le astfel calitatile nutritive si din gust. Se servesc cu garnitura de salata de cruditati.