Chiftele din carne de miel

Carnea de miel, tăiată în bucăţi, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă, tăiată felii şi călită, şi cu pîinea înmuiată se toacă la maşină cu sită potrivită. Se adaugă sare, piper, ouă, mărar tăiat mărunt şi se amestecă bine. Din această compoziţie se porţionează chiftelele, care se tăvălesc prin făină, se bat în palmă şi se prăjesc 40—50% în grăsime încinsă.

Sosul se mărar. în grăsimea încinsă se pune făina, se rumeneşte, se adaugă zarzavatul si ceapa tăiată felii, se prăjesc, se sting cu bulion şi supă şi se potriveşte gustul cu sare. Se lasă să fiarbă 30—40 de minute. în sosul strecurat se adaugă mărarul (frunze întregi), se dă în clocot şi apoi se pun şi chifteluţele prăjite, lăsîndu-se să fiarbă. Cînd sînt aproape gata se adaugă vinul.

Notă: frunzele de mărar proaspăt se opăresc în apă clocotită, înainte de a se adăuga în sos. Apa se aruncă.