Chiftele din carne de oaie cu sos de tarhon

Carnea, tăiată în bucăţi, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă, tăiată felii şi călită, şi pîinea înmuiată se toacă la maşină cu sită potrivită. I se adaugă sare, piper, ouă, verdeaţă tăiată mărunt şi se amestecă bine. Din această compoziţie se porţionează chifteluţele, care se tăvălesc prin făină, se bat în palmă şi se prăjesc 40—50% în grăsime încinsă.

Sosul de tarhon.

In grăsimea încinsă se pune taina, se rumeneşte, se adaugă zarzavaturile şi ceapa tăiate felii, se prăjesc, se sting, cu bulion şi supă şi se potriveşte gustul cu sare şi oţet. In sosul strecurat se adaugă tarhonul, frunze întregi, se dă în clocot şi apoi se adaugă chifteluţele prăjite, lăsîndu-le să fiarbă pînă sînt gata.

Notă: frunzele de tarhon proaspăt se opăresc în apă clocotită, înainte de a se adăuga în sos. Apa se aruncă.