Chiftele din carne de miel cu sos de vin

Carnea de miel, tăiată în bucăţi, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă, tăiată felii şi călită, şi cu pîinea înmuiată se toacă la maşină cu sită potrivită. Se adaugă sare, piper, ouă verdeaţă tăiată mărunt şi se amestecă bine. Din această compoziţie se porţionează chifteluţele, care se tăvălesc prin făină, se bat în palmă şi se prăjesc 40—50% în grăsime încinsă.

Sosul de vin.

In grăsimea încinsă se pune făina, se rumeneşte, se adaugă zarzavaturile şi ceapa tăiate felii, se prăjesc, se sting cu bulion şi supă şi se potriveşte gustul cu sare şi vin. Se lasă să fiarbă 30—40 de minute.

Sosul strecurat se adaugă peste chifteluţe, lăsîndu-le să fiarbă pînă sînt gata.