Perisoare de oaie

Carnea, tăiată în bucăţi, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă, tăiată felii şi călită, şi cu pîinea înmuiată se toacă la maşină cu sită potrivită. Se adaugă sare, piper, ouă, verdeaţă tăiată şi se amestecă bine. Mărarul, pătrunjelul, foile de spanac, de salată şi tarhon se taie semimărunt cu cuţitul şi se întind pe masă în strat. 

Se porţionează carnea în perişoare, se tăvălesc prin verdeaţă, dîndu-le forma rotundă, se aşază în tava unsă, se stropesc cu grăsime deasupra şi se introduc în cuptor, unde se coc 60-70% şi apoi se pune sosul, să fiarbă împreună.

Sosul. în grăsimea încinsă, se pune făina şi se căleşte pînă prinde a se rumeni, după aceea se adaugă felii de zarzavat şi ceapa rămasă, se prăjesc bine, se sting cu bulion şi supă sau apă şi se lasă să fiarbă sosul circa de minute. în sosul strecurat se pun verdeţurile tăiate, rămase de la perişoare, şi se dă în fiert.

Sosul astfel obţinut se potriveşte de sare, piper, vin şi se toarnă peste perişoare, lăsîndu-le să fiarbă pînă sînt gata.

La servire se poate adăuga şi smîntînă.