Sarmale cu carne de oaie

Din varză se aleg foile necesare, iar restul de varză se taie subţire. In untură încinsă, stinsă cu bulion şi zeamă de varză, se adaugă varza tăiată şi se fierbe. Carnea de oaie, tăiată bucăţi, împreună cu ceapa călită, se toacă la maşină cu sita rară. Se adaugă orezul opărit şi spălat, sare, piper, praf de cimbru şi se amestecă bine. Din această compoziţie se fac sarmalele. Acestea se pun la fiert pe un strat subţire de varză, aşezîndu-le numai la marginea vasului. Se umple vasul cu varză, acoperind bine sarmalele. In mijlocul vasului se pune un fir de cimbru, iar deasupra boabe de piper zdrobite şi ardei gras tăiat julien. Se fierb sarmalele acoperite cu capac. Cînd sînt fierte peste 80%, Se pun roşii deasupra şi se introduc în cuptor, pentru o uşoară gratinare.